Mascarpone
Suroviny:
1/2 l živočišné smetany na šlehání (od 30% výš)
1 lžíci citronové šťávy z citronu
Postup
Smetanu ohřeji ve vodní lázni (do 90 C, víc NE, trvá to cca 13 - 15 min.) a pomalu míchám. Přidám citronovou štávu a míchám ve směru hodinových ručiček dokud smetana nezhoustne (vysráží se bez hrudek). To trvá dalších cca 5 minut.
Odstavím z ohně a nechám vychladit.
Mezitím si připravím síto s mísou a do něj husté plátno nebo více vrstev, aby protekla pouze syrovátka a sýr zůstal nahoře na plátně. Smetanu naliji na plátno a nechám vytéct vytéct přebytečnou tekutinu. bude jí cca 1/2 šálku.
Poté celé síto i s mísou dobře zabalím do potravinářské folie, protože takto vzniklý sýr rychle nabírá různé pachy z lednice, a dám to celé na noc (nejlépe však na 24 hodin) do lednice. Mascarpone tak dostane svou známou podobu, chuť i vůni. Tento sýr se musí uchovávat v dobře uzavřené nádobě.
Je vynikající do dortů nebo pomazánek.
