Krémy do dortů i na zdobení
Tvarohový krém
Ingredience:
1 tvaroh (velmi dobrý je měkký tučný tvaroh ve vaničce, dodá jemnou chuť krému)
1 smetana ke šlehání
1 ztužovač šlehačky
5 PL cukru (dle chuti)
Postup:
Smetanu vyšlehám dotuha se ztužovačem. V druhé míse vyšlehám tvaroh s cukrem. Nakonec smetanu s tvarohem smíchám vařečkou dohromady.
Na dort o průměru 24 cm doporučuji dvojitou dávku.
Do krému lze přidat různé ingredience jako např.: nastrouhanou čokoládu, kokos, kousky ovoce.
Kakaový krém
Suroviny
6 vajec, 240 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 60 g kakaa, 500 g másla
Postup
Vejce rozšlehám s cukrem, přidám kakao a pak šlehám ve vodní lázni do zhoustnutí a nechám vychladnout. Mezitím si vyšlehám máslo a přidávám za stálého šlehání vychladlou kaši a pořádně vyšlehám.
Karamelový krém
Ingredience
1 plechovka karamelového salka, 250 g másla, 1 karamelový pudink, 250 ml mléka
Postup
Uvařím pudink a nechám vychladnout. Vyšlehám máslo a přidávám karamelové salko. Nakonec vešlehám po částech karamelový pudink (není nutné přidávat všechen, stačí polovina – podle chuti). Dobře vše vyšlehám do hladkého krému.
Ovocný krém
1 láhev kompotovaného ovoce (720g)
1 vanilkový cukr
3 lžíce hladké mouky
2 lžíce kukuřičného škrobu
1,5 kousku másla
150g cukru moučky
0,5 dl rumu
Ovoce nechám na sítku okapat, šťávu sliji do odměrky a doplním vodou na 500 ml. Větší část šťávy naliji do kastrolu, přidám vanilkový cukr a dám vařit. Ve zbytku tekutiny rozmíchám mouku a škrob. Až šťáva vře, za stálého míchání vliji tekutinu se škrobem a povařím 2 minuty na hustou kaši. Na povrch kaše přitisknu mikrotenovou folii (aby se neudělal škraloup) a nechám vychladnout.
Máslo vyšlehám s cukrem moučkou do pěny a po lžících postupně přidávám vychladlou kaši.
Ovoce překrájím na menší kousky a spolu s rumem vmíchám do krému.
Pudinkovo-žloutkový krém
Suroviny
500 ml mléka
2 a ½ vanilkového pudinku
3 žloutky
350 g cukru krupice
650 g másla
Rum podle chuti
Postup
V troše mléka rozmíchám pudinky s trochou cukru a přidám do žloutků rozmixovaných v mléce. Za stálého míchání vařím v parní lázni do zhoustnutí. Vyšlehám máslo do pěny a pomalu přidávám vychladlou uvařenou kaši. Pořádně vyšlehám.
Tvarohový krém
2 sáčky vanilkového pudinku
500 ml mléka
6 lžiček krystalového cukru
1 vanička tvarohu (250 g)
Nejprve udělám klasický pudink podle receptu, jen místo 1 balíčku na 500 ml dám balíčky 2 a přidám o trochu více cukru. Pudink nechám zchladnout, vyšlehám a vmíchám tvaroh.
Jemný smetanový krém
250 g žervé (např. Lučina nebo Philadelphia)
lžička vanilkového extraktu
60 g prosátého cukru moučka
160 ml smetany ke šlehání
Vše jen vyšlehám dohromady, smetanu přidám až nakonec, přilívám postupně a šlehám na vysoké otáčky.
Máslový krém
150 g másla pokojové teploty
160 g cukr moučka
2 lžičky vanilkového extraktu
Rozšlehám si změklé máslo do pěny, přidám cukr a šlehám až je směs jemná a nadýchaná, asi 4 minuty. Přidám vanilkový extrakt a vyšlehám tak, až je krém lesklý a dostatečně tuhý.
Retro dort s máslovým krémem
