Maja.Motti

Roláda s krémem alžírská káva

Roláda lotusková

Korpus

5 vajec

150 g cukr krupice

100 g polohrubá mouka

1 PL slunečnicový olej

Krém

350 g mascarpone

250 ml smetana ke šlehání 40%

1,5 PL rozpustné kávy (crema)

1PL cukr krupice

vaječný koňak - docela dost, podle chuti

Postup na korpus

Žloutky utřeme s polovinou cukru a nakonec krátce zašleháme olej (druhou polovinu cukru použijeme při šlehání bílků), lehce smícháme se sněhem z bílků, stěrkou zlehka vmícháme mouku a vylejeme na plech s pečícím papírem. Vložíme do předehřáté trouby (horní a spodní ohřev) a pečeme na 200°C cca 10 min

Po vytažení z trouby zlehka odřízneme okraje od plechu, přiklopíme roládu pečícím papírem potřeným olejem a vyklopíme. Opatrně odlepíme pečící papír a znovu ho položíme na roládu. Celý plát otočíme a ještě horký smotáme a necháme vychladnout.

Postup na krém

Večer před pečením rolády si svaříme šlehačku s kávou a 1 PL cukru krupice a necháme řádně vychladit přes noc v lednici. Druhý den vyšleháme dohromady s mascarpone a 0,5 ml vaječného koňaku. Krém je ušlehaný velmi rychle - nepřešlehat! Před koncem přisladit podle chuti moučkovým cukrem a vaječným koňakem.

Plát rolády potřeme krémem, přidáme ovoce (ne moc), vhodné jsou ostružiny nebo maliny) a pomocí spodního pečícího papíru smotáme a utáhneme.

Krém na obmazání rolády používám máslo a salko (1,5 másla +1/2 plechovky salka)

Lotusková roláda

se dělá stejným způsobem, pouze do mouky přidáme 2PL kakaa tak, aby celková hmotnost odpovídala 100 g. Roládu obmažeme stejným krémem a přizdobíme sušenkami

Krém

2 smetany ke šlehání 40%

2 mascarpone

pomazánka Lotus (přidat do krému podle chuti)

moučkový cukr podle chuti

PAVLOVA - bezlepkový

Suroviny

4 bílky ( 30g 1 bílek)

200 g cukr krupice

1 ČL octa (nebo ¼ ČL kyseliny citronové)

1 ČL vanilkového aroma

1 PL kukuřičného škrobu (zarovnaná)

Bílá čokoláda

Ocet – nebo kyselina citronová – stabilizuje bílky a při šlehání zabrání jejich sražení.

Kukuřičný škrob působí jako stabilizátor a zabraňuje bílkové pěně aby „spadla“.

Krém

1 smetana ke šlehání 40 %

½ kelímku mascarpone

½ PL cukr moučka

Postup

Bílky dáme do mísy a šleháme na středním stupni do pěny, poté začneme po lžících zašlehávat cukr. Šleháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí (cca 15 – 20 minut). Když promneme bílky meui prsty, nesmí být cítit zrnka cukru. Poté chvíli šleháme na nejvyšší stupeň. Poté už jen stěrkou vmícháme ocet, nakonec přes sítko škrob. Už nešlehat.

Troubu předehřát na 100°C.

Na pečící papír si tužkou předkreslíme tvar korpusu a nanášíme lžící do zvoleného tvaru. Uvnitř korpusu si udělat důlek téměř k obvodu korpusu. Pak můžeme kraje vytáhnout třeba vidličkou na salát, která nám okraj i ozdobí. Když dosáhneme požadovaného tvaru, můžeme vložit do předehřáté trouby. Péct na horní a spodní ohřev cca 1,45 hod. Poté troubu vypneme a necháme korpus v troubě do vychladnutí.

Do malé mističky si dám bílou čokoládu roztopit v mikrovlnce (opatrně, promíchávat po pár vteřinách, ať se nespálí)

Čokoládou vymažeme vnitřek korpusu ve slabé vrstvě (korpus bude déle pevný a „neroztopí se“)

 Poté vyšleháme šlehačku dohromady s mascarpone a cukrem, naplníme korpus a dozdobíme ovocem.